Тунец в гункан-маки

Как приготовить тунца в гункан-маки

Возьмите тунца

Первое, что вы должны сделать, это убедиться, что вы выбрали хороший кусок тунца. Попросите продавца дать вам самую свежую рыбу или убедитесь, что тунец в упаковке имеет четко указанную дату производства, так как вы будете есть его сырым. Для получения более подробной информации, пожалуйста, обратитесь к нашему руководству по выбору рыбы для суши. Кусок ниже был приобретен свежим в моем любимом Moxon’s Fresh Fish в Лондоне. Он весит около 350гр, и около трети было использовано для приготовления 6 гунканов.

Порежьте рыбу

Что мы хотим получить — это длинные и тонкие ломтики тунца. Они должны быть около 15 см длиной и 5 см шириной. Тунца такой длины хватит на гункан примерно 5см шириной (4.77 см, если быть точнее). После отрезки тунца от основного куска, наступает самая сложная часть — нарезка. Прижмите кусок тунца левой рукой к столу и нарезайте рыбу на куски 0.5-1 см толщиной, начиная с правой стороны. Для этого вам понадобится хороший и острый нож.

Попробуйте нарезать столько ломтиков, сколько сможете. Это не всегда легко, и некоторые кусочки могут оказаться не совсем идеальными. Если так случится, не выбрасывайте тунца! Уберите кости и сохраните его для приготовления пряного тунца.

Вы заполняете..?

Теперь пришло время поработать над начинкой гункан. Вы можете и должны подойти к этому творчески! Для этого рецепта я предлагаю испотзовать лосось или креветки. Четыре среднего размера креветки на один гункан.

Большой шар риса

Далее идет рисовый шарик, который будет основой суши. Шар должен заполнить около 2/3 гункана. Попробуйте сделать один и посмотреть, удастся ли вам обернуть ломтик рыбы вокруг него. Уберите излишки риса, если потребуется .

Роллин

Эта часть очень проста. Раскатайте кусочек рыбы вокруг шарика риса, слегка её затянув. Убедитесь, что вы немного вышли за края. Лучше, если вы получите правильный результат с первого раза, но у вас мог получиться рисовый шарик слишком большой или слишком маленький. Не волнуйтесь, сделайте новый рисовый шарик и попробуйте ещё раз, если это необходимо.

После того, как вы скрутили шар, переверните гункан и немного прижмите рис. Вы можете использовать другую руку, чтобы сворачивать гунканы, убедившись, что они не распадаются.

Ложка как петля

Используя ложку, возьмите начинку и положите её в гункан. Будьте щедры. Рассмотрите варианты топпинга вашего гункана черным кунжутом, икрой, зеленым луком и т. д. Все что вам придет в голову.

Вот и все, вы справились! Посмотрите другие рецепты ниже.